Risoto de Moela ao Funghi
Descubra como transformar ingredientes simples em um prato sofisticado. Este risoto de moela ao funghi une a cremosidade tradicional do arroz arbóreo com o sabor marcante da moela de frango cozida na pressão e a profundidade dos cogumelos funghi porcini. Uma receita perfeita para surpreender no almoço ou no jantar.
Ingredientes
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 500 g de moela de frango cortada em pedaços pequenos
- 1/2 xícara (chá) de cachaça
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
- 1 folha de louro
- Pimenta da Jamaica a gosto
- 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água
- 2 litros de caldo de galinha
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- Tomilho fresco a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de manteiga gelada
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure a cebola e o alho picados.
- Adicione a moela de frango cortada e refogue por cerca de 10 minutos.
- Despeje a cachaça e aguarde o álcool evaporar completamente.
- Acrescente o tomate picado, a folha de louro, a pimenta da Jamaica, o funghi porcini hidratado com a respectiva água e o caldo de galinha.
- Tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos em fogo médio após pegar pressão, até que a moela esteja macia.
- Transfira o preparo para uma panela comum, adicione o arroz arbóreo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo se necessário até o arroz ficar al dente.
- Desligue o fogo, junte o tomilho fresco, o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada, mexendo energicamente para garantir a cremosidade.
- Ajuste o sal se necessário e sirva o risoto imediatamente.
Notas do chef
- Utilize a água da hidratação do funghi porcini no cozimento para intensificar o sabor do prato.
- A manteiga deve estar bem gelada no momento da finalização para garantir a emulsão perfeita e a cremosidade característica do risoto.