Rocambole de Peito de Peru Recheado com Legumes e Molho de Laranja

Recheio e Carne

• 1 peito de peru grande desossado e sem pele
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• 1 cebola ralada
• 2 cenouras raladas
• 3 talos de salsão picados
• 1 xícara (chá) de champignon em lâminas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo e Molho

• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio e Carne

1. Abra o peito de peru formando um grande bife, bata ligeiramente com um martelo de carne e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e o suco de laranja.
2. Deixe a carne marinar por uma hora para absorver bem os sabores.
3. Disponha o peito de peru sobre uma superfície limpa e espalhe a cebola, a cenoura, o salsão e o champignon de maneira uniforme por cima.
4. Tempere os legumes com sal a gosto e enrole a carne firmemente no formato de rocambole.
5. Amarre o rocambole firmemente com um barbante culinário para garantir que mantenha o formato arredondado durante o cozimento.

Preparo e Molho

1. Transfira o rocambole para uma assadeira untada e despeje a marinada restante por cima.
2. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 175ºC por 25 minutos, regando o peru ocasionalmente com o caldo da assadeira.
3. Remova o papel-alumínio e volte ao forno até que o rocambole esteja totalmente cozido e dourado.
4. Coe o líquido que se formou na assadeira para dentro de uma panela.
5. Adicione o caldo de galinha e a farinha de trigo ao caldo coado, misture bem para dissolver e leve ao fogo até ferver e engrossar ligeiramente.
6. Remova o barbante, corte o rocambole em fatias e sirva imediatamente regado com o molho quente.