Rocambole Salgado sem Farinha com Opções de Recheio

Massa

• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 6 claras
• 6 gemas peneiradas
• Maionese a gosto
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate para pincelar
• Queijo meia cura ralado a gosto para polvilhar

Recheio de Carne Seca

• Fio de óleo
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 400 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto

Recheio de Presunto e Queijo

• 200 g de queijo prato picado
• 200 g de queijo mussarela picado
• 200 g de presunto picado
• 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
• Sal a gosto
• Orégano a gosto

Recheio de Palmito

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1 vidro de palmito picado de 300 g
• 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
• 1 envelope de caldo de carne em pó
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de fécula de batata
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• Cheiro verde picado a gosto

Massa

1. Numa tigela, misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e o sal. Reserve.
2. Na batedeira, coloque as claras e bata bem até ponto de neve.
3. Com a batedeira ainda ligada, adicione as gemas peneiradas aos poucos.
4. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a mistura ficar cremosa.
5. Incorpore esta mistura de ovos à mistura de polvilhos reservada, mexendo delicadamente para manter a aeração.
6. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada com polvilho doce.
7. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.
8. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Recheio de Carne Seca

1. Numa panela, coloque o óleo, a cebola picadinha e os dentes de alho bem picadinhos e leve ao fogo médio até dourar.
2. Adicione a pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca dessalgada, cozida e desfiada e o molho de tomate.
3. Misture bem, corrija o sal e finalize polvilhando salsinha picada a gosto.

Recheio de Presunto e Queijo

1. Numa tigela, coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela picado, o presunto picado e os tomates em cubinhos.
2. Tempere com sal e orégano a gosto e misture bem todos os ingredientes.

Recheio de Palmito

1. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola média picada e o dente de alho picado até dourarem.
2. Acrescente o palmito picado, os tomates em cubinhos, o caldo de carne em pó, a água misturada com a fécula de batata, o sal e a pimenta do reino a gosto, refogando por mais alguns minutos.
3. Junte a azeitona verde picada e o cheiro verde picado a gosto, misture bem e retire do fogo.

Montagem

1. Em uma assadeira, coloque a massa do rocambole reservada e abra com cuidado sobre o auxílio do pano.
2. Espalhe uma camada de maionese por toda a superfície da massa.
3. Adicione o recheio de sua preferência escolhido entre as opções disponíveis e enrole o rocambole com cuidado.
4. Transfira o rocambole para uma assadeira untada.
5. Pincele a superfície com o molho de tomate e polvilhe o queijo meia cura ralado.
6. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 minutos para gratinar e sirva em seguida.