Salada de Salmão com Tofu ao Molho Oriental
Esta salada combina a leveza do tofu com o sabor marcante do salmão cozido no vapor, tudo harmonizado com um molho oriental à base de shoyu, mostarda e maionese. É uma opção nutritiva, refrescante e perfeita para dias quentes ou refeições leves. Fácil de preparar e elegante na apresentação.
Ingredientes
Para a salada:
- 400 g de tofu firme
- 100 g de filé de salmão sem pele
Para temperar o salmão:
- 1 colher (chá) de saquê ou conhaque
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara (chá) de folhas de salsa fresca
Para o molho oriental:
- 2 colheres (chá) de mostarda em pó
- 1 colher (sopa) de maionese
- 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
- 1/2 colher (chá) de vinagre de arroz (ou branco)
- 1/4 colher (chá) de açúcar
Modo de preparo
- Coloque o tofu em uma panela com água fervente e cozinhe por 2 minutos. Retire com cuidado, escorra bem e envolva em um pano de prato limpo. Torça suavemente para retirar o excesso de água. O tofu ficará com textura semelhante à ricota. Acomode-o no prato de servir.
- Tempere o salmão com o saquê (ou conhaque) e o sal. Cozinhe no vapor por 10 minutos. Deixe esfriar levemente, retire pele e espinhas, e desfie o peixe.
- Afervente a salsa em água com sal por 30 segundos. Em seguida, mergulhe em água gelada para preservar a cor. Escorra bem, seque com papel toalha e pique grosseiramente.
- Misture todos os ingredientes do molho em um potinho até formar um creme homogêneo.
- Sobre o tofu, distribua o salmão desfiado e a salsa picada. Na hora de servir, regue com o molho oriental.
Notas do chef
- O tofu firme é ideal para esta receita, pois não se desmancha demais ao cozinhar.
- Substitua a salsa por coentro ou cebolinha, se preferir um sabor diferente.
- O salmão pode ser substituído por atum cozido ou peito de frango desfiado para uma variação proteica.
- Sirva frio para um resultado mais refrescante.