Sarapatel Tradicional de Porco
O sarapatel é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente apreciado no Nordeste, preparado com miúdos de porco bem temperados e cozidos lentamente. O preparo exige tempo para apurar os sabores e garantir uma textura macia e um caldo encorpado.
Ingredientes
Preparo do Sarapatel
- 1 fissura de porco (fígado, bofe e coração)
- Sangue de porco
- 2 xícaras de chá de água
- Limão a gosto
- 2 cebolas roxas grandes picadas
- 5 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
- 4 colheres de sopa de hortelã picada
- 4 colheres de sopa de salsinha picada
- 1/4 de xícara de chá de vinagre
- 4 pimentas de cheiro
- 4 colheres de sopa de banha de porco
Modo de preparo
Preparo do Sarapatel
- Caso o sangue de porco esteja líquido, cozinhe em água fervente até firmar. Depois, corte em cubos e reserve.
- Coloque os miúdos de porco em uma panela com água, bastante suco de limão e os limões cortados ao meio. Deixe ferver, descarte a água e repita o processo com água limpa para reduzir o sabor forte dos miúdos.
- Pique os miúdos cozidos e misture com as cebolas, o alho, a pimenta-do-reino, a hortelã, a salsinha, o vinagre e as pimentas de cheiro.
- Deixe os miúdos temperados descansarem de um dia para o outro para absorverem melhor os sabores.
- No dia seguinte, aqueça a banha de porco e frite os temperos junto com os miúdos até refogar bem.
- Adicione a água e cozinhe em fogo baixo por duas a três horas, até que os miúdos fiquem bem macios e o caldo encorpado.
- Acrescente o sangue de porco em cubos e cozinhe até engrossar o preparo.
Notas do chef
- O tempo de cozimento pode variar conforme o tamanho dos pedaços de miúdos utilizados.
- O sarapatel costuma ficar ainda mais saboroso quando preparado com antecedência e aquecido antes de servir.
- O prato pode ser servido acompanhado de arroz branco, farinha ou outros acompanhamentos tradicionais.