Sarrabulho Tradicional
O sarrabulho é uma receita tradicional rica em sabores, perfeita para dias mais frios ou ocasiões especiais. Esta versão traz uma combinação equilibrada de fígado, rins, carne moída e embutidos, enriquecida com vegetais frescos e um toque de vinho tinto seco para um resultado final suculento e aromático.
Ingredientes
- 500 g de fígado
- 2 pares de rim
- 500 g de carne moída (patinho)
- 2 kg de batata
- 2 cebolas
- 100 g de azeitona preta
- 100 g de azeitona verde
- 3 dentes de alho
- 1 litro de vinho tinto seco
- 1 litro de óleo
- 150 g de calabresa
- 150 g de paio
- 1 lata de ervilha
- 1 vidro de molho de pimenta
- 1 pacote de folha de louro
- 2 tomates médios
- 2 pimentões médios
Modo de preparo
- Corte em cubos o fígado, os rins, a calabresa, o paio, as batatas, as cebolas, os tomates e os pimentões.
- Em uma panela grande, refogue os miúdos, a carne moída, o alho e as carnes defumadas até dourarem.
- Adicione o vinho tinto seco, as folhas de louro, as cebolas, os tomates, os pimentões, as azeitonas e o molho de pimenta, deixando apurar.
- Em outra panela, cozinhe as batatas cortadas em cubos por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem macias.
- Incorpore as batatas cozidas e a ervilha escorrida ao refogado de carnes, misturando delicadamente para unir todos os sabores.
- Sirva o sarrabulho bem quente.
Notas do chef
- Limpe bem os rins antes de cortar, removendo gorduras e membranas para evitar sabor residual forte.
- O óleo indicado pode ser utilizado conforme a necessidade para os refogados.
- Armazene em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.