Sopa de Cogumelos Secos com Caldo de Galinha Caseiro
Esta sopa de cogumelos secos combina um caldo de galinha preparado lentamente com o sabor intenso dos cogumelos hidratados. O cozimento a vapor garante um caldo límpido, leve e muito aromático, resultando em uma receita tradicional de inspiração oriental, perfeita para dias mais frios ou como entrada refinada.
Ingredientes
Caldo de Galinha
- 4 xícaras de caldo de galinha, preparado usando uma galinha inteira
- 1 pedaço de 2,5 cm de cebolinha verde
- 2 fatias de gengibre fresco
Sopa
- 12 cogumelos secos
- 4 xícaras de caldo de galinha, preparado usando uma galinha inteira
- 1 colher (chá) de shoyu
- 1 colher (chá) de sal
- 1/4 de colher (chá) de açúcar
- 1 pedaço de 2,5 cm de cebolinha verde
- 2 fatias de gengibre fresco
Modo de preparo
Caldo de Galinha
- Lave a galinha e coloque-a em uma panela grande com a cebolinha verde e o gengibre.
- Cubra com água e leve ao fogo alto, sem tampar, até levantar fervura.
- Reduza para fogo baixo, retire a espuma que se formar na superfície e tampe parcialmente a panela.
- Cozinhe lentamente por 120 a 180 minutos, até que o caldo reduza para cerca de dois terços do volume inicial.
- Coe o caldo em uma peneira e reserve as 4 xícaras necessárias para a sopa.
Sopa
- Deixe os cogumelos secos de molho em água morna até amolecerem e retire os talos.
- Tempere o caldo de galinha com o shoyu, o sal e o açúcar.
- Coloque os cogumelos hidratados em uma tigela resistente ao calor, adicione o caldo temperado, a cebolinha verde e o gengibre.
- Cubra a tigela e cozinhe em uma panela a vapor, em fogo alto, por 30 minutos.
- Retire a espuma formada na superfície, descarte a cebolinha e o gengibre e sirva a sopa bem quente.
Notas do chef
- Se utilizar cogumelos maiores, corte-os em pedaços antes do cozimento.
- A água utilizada para hidratar os cogumelos pode ser coada e aproveitada no preparo do caldo, desde que esteja limpa.
- A sopa pode ser armazenada sob refrigeração por até 3 dias em recipiente fechado.