Sopa de Lagosta Clássica com Toque de Conhaque e Vinho da Madeira

Principal

• 1 lagosta
• 3 cebolas grandes
• 100 ml de azeite
• 100 gramas de margarina
• 500 gramas de tomate pelado ou polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Piripiri a gosto
• 1 cálice de whisky
• 1 cálice de vinho da Madeira
• 1 cálice de Armagnac

Principal

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e a margarina. Adicione a cebola previamente picada e a folha de louro, refogando até que a cebola fique macia e transparente.
2. Acrescente o tomate pelado ou a polpa de tomate ao refogado e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
3. Adicione 250 ml de água à panela, tempere com sal e piripiri a gosto, e misture bem.
4. Separe o rabo da lagosta da cabeça. Abra o rabo no sentido do comprimento e corte-o em postas mantendo a casca.
5. Assim que o caldo levantar fervura, adicione todos os pedaços de lagosta e deixe cozinhar por dez minutos.
6. Retire a lagosta do caldo. Desmanche a cabeça para aproveitar o miolo e reserve os pedaços do rabo inteiros.
7. Dissolva a farinha de trigo torrada em um pouco de água a ferver. Adicione ao caldo a farinha dissolvida e o pão ralado, mexendo bem para engrossar.
8. Incorpore ao caldo o miolo da cabeça da lagosta e retorne as postas do rabo para a panela.
9. Pouco antes de servir, adicione o whisky, o vinho da Madeira e o Armagnac. Verifique os temperos e ajuste se necessário.
10. Sirva a sopa bem quente acompanhada de tostinhas.