Souflê Gelado de Morango

Preparo dos Morangos e do Creme Base

• 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1 e 1/4 de xícara (chá) mais 3 colheres (sopa) de açúcar
• 8 gemas de ovo
• 3 xícaras (chá) de morango em fatias finas, mais morangos inteiros para decorar
• 2 colheres (sopa) de licor de framboesa ou similar

Preparo dos Morangos e do Creme Base

1. Em um recipiente fundo, misture os morangos fatiados com meia xícara de açúcar.
2. Cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma calda grossa.
3. Prepare um banho-maria utilizando uma panela com cerca de cinco centímetros de água fervente e um recipiente de dois litros que encaixe na panela sem encostar na água.
4. No recipiente do banho-maria, coloque as gemas e o restante do açúcar, batendo vigorosamente com um batedor manual ou batedeira portátil.
5. Mantenha o fogo baixo e continue batendo por cerca de dez minutos até obter uma gemada clara e fofa.
6. Incorpore o licor de framboesa à gemada, adicione os morangos cozidos com a calda e misture com cuidado.
7. Retire do fogo, deixe esfriar completamente e leve à geladeira.

Montagem e Congelamento

1. Em uma tigela, bata uma xícara de creme de leite com duas colheres de sopa de açúcar até ponto de chantilly.
2. Incorpore delicadamente o chantilly ao creme de morango já frio.
3. Prepare uma fôrma de souflê com capacidade para dois litros envolvendo a parte externa com uma tira de papel encerado ou papel-alumínio de dez centímetros de largura, presa com barbante, de modo que ultrapasse a borda em cinco centímetros.
4. Despeje o creme na fôrma preparada e leve ao congelador por uma noite.
5. Para a finalização, bata a meia xícara restante de creme de leite com uma colher de sopa de açúcar até o ponto de chantilly.
6. Retire o papel da fôrma congelada e decore a superfície com o creme batido e os morangos inteiros reservados.