Suflê de Queijo Cremoso e Aerado
Este suflê de queijo é uma preparação clássica de textura leve e aerada, baseada em um creme de queijo enriquecido com gemas e incorporado delicadamente a claras em neve. O resultado é um prato que cresce no forno, com interior cremoso e sabor intenso de queijo prato. Ideal para servir imediatamente após sair do forno, mantendo sua estrutura e leveza características.
Ingredientes
Base de queijo
- 2 colheres de sopa de manteiga (30 g)
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo (30 g)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de chá de leite (120 ml)
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 xícara de chá de queijo prato ralado (100 g)
Modo de preparo
Base de queijo
- Derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha de trigo com o sal, mexendo até formar uma pasta homogênea.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo continuamente até obter um creme branco liso e levemente espesso.
- Incorpore o queijo prato ralado e misture até derreter completamente, formando um creme uniforme. Retire do fogo.
- Adicione as gemas levemente batidas ao creme morno e misture até incorporar. Reserve.
- Bata as claras em neve firme, adicione o fermento em pó e bata rapidamente para incorporar.
- Incorpore delicadamente as claras em neve ao creme de queijo, com movimentos suaves de baixo para cima para manter a aeração.
- Despeje a mistura em uma forma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, até crescer e dourar levemente.
- Sirva imediatamente após sair do forno para preservar a leveza e o volume do suflê.
Notas do chef
- O suflê deve ser servido imediatamente, pois tende a murchar rapidamente após sair do forno.
- Utilize queijo bem ralado para facilitar a incorporação ao creme.
- Evite abrir o forno durante o crescimento para não prejudicar a estrutura aerada.
- Pode-se substituir o queijo prato por queijo gruyère ou parmesão para um sabor mais intenso.