Sukiyaki Japonês Tradicional
O Sukiyaki é um prato clássico da culinária japonesa preparado diretamente à mesa, onde os ingredientes são cozidos lentamente em um caldo adocicado à base de shoyu, saquê e mirin. A combinação de carne fatiada, tofu, legumes e macarrão resulta em uma refeição interativa, rica em sabor e textura. Tradicionalmente, os ingredientes são mergulhados em ovo cru batido antes de serem consumidos, criando uma experiência única e autêntica da gastronomia japonesa.
Ingredientes
Ingredientes principais
- 400 g de carne bovina (filé-mignon, contrafilé ou alcatra), cortada em tiras finas
- 25 g de harusame (macarrão transparente)
- 300 g de tofu, cortado em cubos de 2 cm
- 8 cogumelos secos
- 8 cebolinhas verdes grandes ou 2 alhos-porós
- 100 g de espinafre japonês, comum ou shungiku
- 4 ovos (opcional, 1 por pessoa)
Caldo warishita
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 de xícara de saquê ou vinho branco seco
- 1/4 de xícara de mirin ou vinho branco doce
- 1/2 xícara de shoyu
- 1/2 xícara de água
Utensílios
- Fogareiro a gás portátil com chama ajustável
- Frigideira de ferro ou panela própria para sukiyaki (ou alternativa elétrica ou refratária)
Modo de preparo
Caldo warishita
- Misture todos os ingredientes do caldo warishita em uma panela e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo até o momento de servir.
Preparo
- Corte a carne em tiras bem finas de aproximadamente 7 cm de comprimento.
- Escalde o harusame em água fervente por cerca de 2 minutos, depois corte em pedaços de aproximadamente 10 cm e escorra.
- Corte o tofu em cubos de 2 cm e deixe escorrer o excesso de líquido.
- Retire os cabos dos cogumelos e, se desejar, faça um corte em cruz no topo para apresentação.
- Corte as cebolinhas em pedaços de 5 cm ou o alho-poró em fatias diagonais.
- Corte as folhas de espinafre em quatro partes.
- Disponha todos os ingredientes em uma travessa grande para facilitar o serviço à mesa.
Cocção e serviço
- Aqueça uma frigideira própria para sukiyaki sobre um fogareiro portátil e derreta a manteiga.
- Sele as tiras de carne rapidamente até começarem a dourar.
- Adicione parte do caldo warishita e, em seguida, acrescente tofu, macarrão e legumes, priorizando ingredientes que liberam mais água.
- Vá adicionando mais ingredientes e caldo conforme o consumo, ajustando o sabor com água quente se necessário.
- Sirva os ingredientes diretamente da frigideira, acompanhados de ovo cru levemente batido para mergulhar antes de comer.
Notas do chef
- O ovo cru é opcional, mas tradicionalmente usado para suavizar e enriquecer o sabor dos ingredientes.
- Se não tiver equipamento de mesa, o preparo pode ser feito em uma panela comum na cozinha e servido posteriormente.
- O equilíbrio do caldo pode ser ajustado com água quente caso fique muito intenso.