Talharim à Parisiense

Talharim à Parisiense

Este Talharim à Parisiense é um prato clássico de forno, ideal para almoços em família ou ocasiões especiais. A combinação dos molhos branco e vermelho com presunto, ervilhas, queijo e o toque final gratinado criam uma refeição saborosa, cremosa e irresistível. A receita é simples de seguir e resulta em um prato reconfortante, com camadas ricas em sabor e textura.

ItalianaMédia6 porções
Preparo: 30 min
Cozimento: 30 min
Descanso: 5 min
Total: 65 min

Ingredientes

Para o molho vermelho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1/2 tablete de caldo de frango (opcional)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Pimenta-do-reino a gosto

Para o molho branco:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite integral
  • 1/2 tablete de caldo de frango (opcional)
  • 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 caixinha (200g) de creme de leite sem soro
  • Suco de 1/2 limão

Montagem:

  • 300g de talharim cozido al dente
  • 150g de presunto picado
  • 2 tomates médios picados sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de ervilhas (pode ser congelada ou em conserva)
  • 200g de queijo muçarela ralado
  • 1 cebola média em rodelas finas
  • Queijo parmesão ralado para gratinar

Modo de preparo

Para o molho vermelho:

  1. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
  2. Adicione o orégano, o extrato de tomate, o caldo de frango (se for usar), o açúcar e a água.
  3. Tempere com pimenta-do-reino e cozinhe por cerca de 10 minutos.
  4. Engrosse com a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água.
  5. Cozinhe por mais 5 minutos, retire do fogo e peneire o molho. Reserve.

Para o molho branco:

  1. Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida.
  2. Junte a farinha de trigo e misture bem.
  3. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, e o caldo de frango, se desejar.
  4. Acrescente o vinho branco e cozinhe até engrossar.
  5. Retire do fogo, incorpore o creme de leite e o suco de limão. Misture e reserve.

Montagem:

  1. Em um refratário grande, espalhe uma camada do molho vermelho.
  2. Polvilhe um pouco de queijo muçarela.
  3. Distribua o talharim cozido por cima.
  4. Cubra com presunto, tomates picados, ervilhas e outra camada de queijo.
  5. Acrescente as rodelas de cebola crua.
  6. Finalize com o molho branco e o queijo parmesão ralado.
  7. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, até gratinar.

Notas do chef

  • Se quiser um sabor mais intenso, acrescente cogumelos salteados ou frango desfiado à montagem.
  • O limão no molho branco ajuda a equilibrar a gordura do creme de leite.
  • Para uma versão vegetariana, omita o presunto e o caldo de frango.