Tapioca às Avessas com Purê Cremoso de Mandioca

Massa e Recheio

• 2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 4 colheres (sopa) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de óleo
• Cebolinha picada a gosto
• Sal a gosto
• 200 g de queijo coalho ralado no ralo grosso

Purê de Mandioca

• 500 g de mandioca descascada
• 1 litro de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 200 g de creme de leite
• 150 g de requeijão cremoso
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Massa e Recheio

1. Em uma tigela grande, misture a carne seca desfiada, o polvilho doce, o óleo, a cebolinha e o sal até obter uma mistura homogênea.
2. Aqueça uma frigideira pequena, com cerca de 11 centímetros de diâmetro de fundo, levemente untada com azeite em fogo médio.
3. Disponha uma camada fina da mistura de carne seca, forrando todo o fundo da frigideira e alisando a superfície com as costas de uma colher.
4. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos ou até que a base esteja firme e levemente dourada.
5. Vire a massa com cuidado e deixe dourar por mais 2 minutos do outro lado, depois retire da frigideira e repita o processo com o restante da massa.
6. Coloque uma porção de queijo coalho ralado no centro de cada disco de carne seca e dobre ao meio formando uma meia-lua.

Purê de Mandioca

1. Coloque a mandioca descascada e a água em uma panela de pressão, tampe e cozinhe por 20 minutos contados a partir do momento em que pegar pressão.
2. Transfira a mandioca cozida para um processador de alimentos, adicione uma concha da água do cozimento e bata até obter uma pasta lisa e uniforme.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho picado.
4. Acrescente a papa de mandioca, o creme de leite e o requeijão cremoso, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Mexa bem até aquecer por completo, desligue o fogo e sirva imediatamente acompanhando as tapiocas às avessas.