Tartar Cítrico Refrescante com Calda de Limão-Galego
Este tartar cítrico combina a vivacidade do limão-galego e da laranja com o toque picante da pimenta-dedo-de-moça e o perfume do coentro. Enriquecido com uma calda artesanal de casquinhas de limão, é um acompanhamento versátil e sofisticado que equilibra acidez e doçura na medida certa.
Ingredientes
Calda de Limão-Galego
- 2 limões-galegos
- 300 ml de água
- 300 g de açúcar
Tartar Cítrico
- 150 g de limão-galego (ou limão-cravo) em gomos sem pele, sem sementes e cortado em cubinhos
- 150 g de laranja em gomos sem pele, sem sementes e cortada em cubinhos
- 20 ml da calda de limão-galego
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça sem sementes, bem picada
- 1/2 cebola roxa bem picada
- Folhas de coentro picadas a gosto
Modo de preparo
Calda de Limão-Galego
- Com uma faca afiada, retire a casca dos limões-galegos e remova cuidadosamente toda a parte branca interna para evitar o amargor.
- Corte as cascas limpas em tirinhas bem finas.
- Em uma panela, misture as tirinhas de casca de limão, a água e o açúcar.
- Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que a calda reduza e fique encorpada. Deixe esfriar completamente.
Tartar Cítrico
- Em uma tigela, junte o limão-galego, a laranja, a calda de limão-galego, a pimenta-dedo-de-moça, a cebola roxa e o coentro.
- Misture os ingredientes delicadamente para não desmanchar os cubos das frutas.
- Transfira a mistura para uma peneira e deixe escorrer o excesso de líquido por 10 minutos antes de servir.
Notas do chef
- Remover completamente a parte branca das cascas do limão é fundamental para evitar que a calda fique amarga.
- O tempo na peneira é importante para evitar que o tartar solte muito suco no prato ao ser servido.
- A calda de limão-galego sobressalente pode ser guardada em pote de vidro limpo na geladeira por até 15 dias e utilizada em outras sobremesas ou bebidas.