Tartar de Salmão ao Molho Dill

Maceração

• 320g de filé de salmão sem pele e sem espinha
• 100g de sal grosso
• 1 litro de água
• Suco de 2 limões
• Tomilho fresco a gosto
• 1 folha de louro

Tartar e Molho

• 30g de echalote picada
• 30g de alcaparras
• 30g de pepino picado
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de gelatina incolor
• Água fria para hidratar a gelatina
• 80g de maionese light
• 1 maço de dill fresco picado
• Páprica a gosto para decorar
• Metades de limão para decorar

Maceração

1. Lave o filé de salmão e fatie em tiras de dois centímetros de largura.
2. Mergulhe o salmão em uma tigela com água, sal grosso, suco de limão, tomilho e folha de louro.
3. Cubra e leve à geladeira por doze horas para marinar.
4. Escorra o salmão, passe rapidamente por água corrente para retirar o excesso de sal e seque bem.

Tartar e Molho

1. Pique finamente o salmão macerado junto com a echalote, as alcaparras e o pepino.
2. Misture bem todos os ingredientes picados e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
3. Hidrate a folha de gelatina em água fria e dissolva conforme as instruções da embalagem.
4. Em uma tigela, misture a maionese light com o dill fresco e a gelatina dissolvida.
5. Posicione quatro aros culinários de oito centímetros de diâmetro em pratos de servir.
6. Distribua um quarto do tartar de salmão dentro de cada aro, pressionando levemente com uma colher.
7. Cubra cada tartar com a mistura de maionese e dill até nivelar a borda do aro.
8. Leve os pratos ao freezer por duas horas para firmar.
9. Remova os aros com cuidado antes de servir e decore os pratos com páprica, ramos de dill fresco e metades de limão.