Tempurá Japonês Crocante com Molho Tradicional

Ingredientes para o tempurá

• 4 peixinhos pequenos, limpos e abertos
• 4 camarões grandes ou 8 camarões médios
• 1 lula
• 1/2 batata-doce
• 100 g de abóbora
• 1/2 cebola
• 100 g de cenoura
• 50 g de vagem
• 4 cogumelos secos
• 100 g de legumes, como cenoura, ervilhas e milho verde
• 50 g de camarões pequenos descascados
• 1 cebolinha verde
• Pequena quantidade de farinha de trigo para enfarinhar os ingredientes
• Cerca de 4 xícaras de óleo para fritar

Massa do tempurá

• 1 ovo
• Água suficiente até completar 1 xícara de líquido incluindo o ovo
• 1 xícara de farinha de trigo peneirada

Molho

• 1 xícara de dashi, caldo de peixe
• 3 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
• 4 1/2 colheres (sopa) de shoyu

Temperos

• 6 colheres (sopa) de nabo descascado e ralado, cerca de 10 cm da parte mais fina de um nabo comprido
• 2 colheres (chá) de gengibre descascado e ralado

Fritura e montagem

• Óleo suficiente para fritar

Ingredientes para o tempurá

1. Deixe previamente na geladeira todos os ingredientes da massa sem misturá-los, para garantir uma fritura mais leve e crocante.
2. Prepare os ingredientes para fritar. Retire as cascas e as tripas dos camarões, mantendo a cauda, e faça pequenos cortes para evitar que enrolem durante a fritura.
3. Limpe a lula, retirando a cartilagem, vísceras e pele. Corte em rodelas de aproximadamente 1 cm ou em pedaços retangulares e faça pequenos cortes nas bordas para evitar que se deformem.
4. Corte a batata-doce em rodelas, deixe de molho em água por 5 minutos e escorra. Corte a abóbora em pedaços, a cebola em meias-luas, a cenoura em fatias finas, a vagem em pedaços de 5 cm, os cogumelos e a cebolinha conforme indicado.

Massa do tempurá

1. Misture o ovo sem bater e adicione água até completar 1 xícara de líquido.
2. Acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos e misture delicadamente, sem trabalhar demais a massa para manter uma textura leve.

Molho

1. Misture o dashi, o mirin ou vinho branco doce e o shoyu em uma panela.
2. Aqueça até começar a ferver, desligue o fogo e reserve.

Fritura e montagem

1. Aqueça o óleo em fogo forte. Para testar a temperatura, coloque uma pequena porção de massa no óleo: ela deve afundar parcialmente e voltar rapidamente à superfície, indicando aproximadamente 160 °C.
2. Passe os legumes e frutos do mar na farinha de trigo, mergulhe na massa e frite em pequenas porções para evitar que grudem.
3. Frite os ingredientes mais firmes, como batata-doce, abóbora e cebola, por cerca de 3 minutos, virando quando necessário. Retire e escorra em papel absorvente.
4. Frite os cogumelos por cerca de 1 minuto, cobrindo a parte superior com massa durante a fritura.
5. Forme pequenos feixes de vagem e cenoura, cubra levemente com massa e frite por cerca de 2 minutos até ficarem dourados.
6. Misture os camarões pequenos com a cebolinha, envolva com massa e frite em porções até dourar, por cerca de 3 minutos.
7. Aumente a temperatura do óleo para aproximadamente 180 °C. Passe os peixes, camarões grandes e lula na farinha e na massa, depois frite até ficarem crocantes. O peixe leva cerca de 3 minutos, o camarão cerca de 4 minutos e a lula cerca de 1 minuto.
8. Sirva o tempurá imediatamente com o molho aquecido, acompanhado do nabo ralado e do gengibre ralado misturados ao molho antes de mergulhar as frituras.