Tender Glaceado com Abacaxi Caramelizado e Geleia de Framboesa

Tender e Glaceado

• 1 tender semi-desossado (aproximadamente 3 kg)
• 30 a 40 cravos-da-índia (para decorar)
• 4 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de melado
• 5 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 xícara (chá) de rum, dividida em 1/2 xícara para o tender e 1/2 xícara para o abacaxi
• 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
• 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

Abacaxi Caramelizado

• 2 abacaxis médios fatiados
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 canela em pau
• 2 cravos-da-índia
• Caldo formado no cozimento do abacaxi (reservado)

Finalização

• 250 g de geleia de framboesa

Tender e Glaceado

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Retire o tender da embalagem e faça cortes superficiais em formato de losangos na superfície da carne.
3. Espete um cravo-da-índia em cada cruzamento dos cortes e coloque o tender em uma assadeira.
4. Misture a mostarda, o melado, o vinagre branco e 1/2 xícara de rum até formar um molho uniforme.
5. Regue o tender com o glaceado, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.
6. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, regando ocasionalmente com o molho da assadeira até dourar e caramelizar.

Abacaxi Caramelizado

1. Derreta a margarina ou manteiga em uma frigideira grande ou assadeira adequada ao fogo.
2. Doure as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar sobre elas, deixando caramelizar levemente.
3. Adicione a 1/2 xícara restante de rum, o suco de abacaxi, a canela em pau e os cravos-da-índia.
4. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, escorra as fatias de abacaxi e reserve o caldo formado.

Finalização

1. Retire o tender da assadeira e misture o molho do cozimento com o caldo reservado do abacaxi caramelizado.
2. Sirva o tender fatiado acompanhado das fatias de abacaxi caramelizadas e da geleia de framboesa.