Terrina de Linguiça com Recheio de Shitake e Banana Passa
Esta terrina é uma excelente escolha para surpreender em entradas ou jantares especiais. O preparo une a praticidade da carne de linguiça processada com a cremosidade do requeijão e do creme de leite. No centro, esconde-se um recheio aromático de shitake salteado e banana passa hidratada na cachaça, tudo envolto por uma camada crocante de bacon. Assada lentamente em banho-maria, a terrina mantém uma textura incrivelmente macia e suculenta.
Ingredientes
Massa
- 750g de linguiça sem tripa
- 2 cebolas grandes mal picadas
- 2 ovos
- 50ml de creme de leite
- 50g de requeijão
- Salsa a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Recheio
- 80g de shitake
- 4 dentes de alho espremidos
- 20ml de azeite
- 20g de banana passa
- 1 dose de cachaça
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Montagem e Cozimento
- Bacon em fatias a gosto
Modo de preparo
Massa
- Coloque no processador a carne de linguiça, a cebola, os ovos, o requeijão, o creme de leite, a salsa, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino.
- Processe até obter uma massa homogênea e reserve.
Recheio
- Deixe a banana passa de molho na cachaça e reserve.
- Em uma frigideira, doure o alho no azeite, adicione os cogumelos shitake, acerte o sal e a pimenta-do-reino, refogue rapidamente e reserve.
Montagem e Cozimento
- Forre o fundo e as laterais de uma forma própria para terrina com as fatias de bacon.
- Adicione metade da mistura de linguiça na forma.
- Distribua por cima a banana passa escorvida e os cogumelos refogados.
- Cubra com o restante da massa de linguiça e feche bem a superfície.
- Tampe a forma com papel-alumínio, vedando bem as bordas.
- Leve para assar em forno preaquecido a 150°C, em banho-maria, por aproximadamente 2 horas.
- Retire do forno, deixe esfriar, desenforme com cuidado e sirva em fatias.
Notas do chef
- Certifique-se de que a água do banho-maria não ultrapasse a metade da altura da forma da terrina.
- Para facilitar o desenforme, você pode forrar a forma com plástico filme antes de colocar o bacon.
- A terrina pode ser servida tanto morna quanto fria, acompanhada de pães rústicos e geleias agridoces.