Timballo de Rigatoni Clássico

Massa

• 500 g de farinha de trigo peneirada
• 150 g de banha de porco gelada e picada
• 100 g de manteiga sem sal gelada e picada
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal

Rigatoni Recheado

• 300 g de queijo mussarela picado
• 250 g de queijo cremoso
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Orégano seco a gosto
• Sal a gosto
• 300 g de rigatoni cozido al dente

Almôndegas e Molho Vermelho

• 500 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Ervas frescas picadas (tomilho, manjerona e sálvia)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 kg de tomates maduros sem sementes
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• Cominho, manjericão e sal a gosto

Molho Branco

• 250 ml de leite
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Sal a gosto
• 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 tablete de caldo de galinha
• 1 copo (americano) de requeijão

Montagem

• 150 g de mussarela ralada

Massa

1. Em uma tigela, misture a farinha, a banha e a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
2. Adicione os ovos e o sal, sovando delicadamente até obter uma massa lisa.
3. Abra a massa entre plásticos até atingir 2 mm de espessura e forre uma forma de aro removível (22 cm).
4. Fure o fundo com um garfo, leve à geladeira por 30 minutos e asse em forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos. Reserve.

Rigatoni Recheado

1. No processador, bata a mussarela, o queijo cremoso, o azeite, o orégano e o sal até obter uma pasta homogênea.
2. Transfira para um saco de confeiteiro e recheie os tubos de rigatoni cozidos.

Almôndegas e Molho Vermelho

1. Misture a carne, cebola, alho, pimenta, sal, molho inglês, ovo, farinha de rosca, ervas e parmesão. Modele as almôndegas e reserve.
2. Cozinhe os tomates, processe-os e peneire.
3. Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione o purê de tomate, cominho, manjericão e sal.
4. Cozinhe por 30 minutos, acrescente as almôndegas e cozinhe por mais 10 minutos.

Molho Branco

1. Derreta a margarina, adicione a farinha e doure. Junte o leite, o sal, o caldo de galinha e o parmesão, mexendo até engrossar.
2. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata na batedeira com o requeijão até ficar homogêneo.

Montagem

1. Na forma com a massa assada, disponha metade dos rigatonis recheados, as almôndegas com o molho e o restante dos rigatonis.
2. Cubra com o molho branco, polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno a 200ºC por 15 minutos até gratinar.