Torta Provençal de Tomates com Ricota e Manjericão

Massa

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/3 de xícara de manteiga gelada
• 1/3 de xícara de gordura vegetal hidrogenada
• 1/2 colher (chá) de sal
• 6 a 8 colheres (sopa) de água gelada

Recheio

• 400 g de ricota fresca
• 4 tomates firmes
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 colher (chá) de orégano
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Folhas de manjericão a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

1. Coloque a farinha de trigo, o sal, a manteiga gelada e a gordura vegetal em um processador e pulse até obter uma textura semelhante a areia grossa.
2. Adicione a água gelada aos poucos, pulsando até a massa começar a se unir.
3. Retire a massa do processador, pressione delicadamente para formar uma massa uniforme e envolva em um saco plástico. Leve à geladeira por 30 minutos.
4. Abra a massa com cerca de 3 mm de espessura e forre uma forma de torta com aproximadamente 30 cm de diâmetro.
5. Faça furos no fundo da massa com um garfo e leve novamente à geladeira por 15 minutos.
6. Asse a massa em forno preaquecido em temperatura média até ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio

1. Fatie os tomates em rodelas finas, coloque em uma tigela e tempere com o vinagre e uma pequena quantidade de sal. Deixe descansar por 20 minutos para liberar o excesso de líquido.
2. Amasse a ricota e misture com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
3. Pique as alcaparras e misture à ricota temperada. Reserve.
4. Escorra os tomates para retirar o líquido formado antes da montagem.

Montagem

1. Espalhe a mistura de ricota sobre a massa assada e alise bem a superfície.
2. Distribua as fatias de tomate sobre a ricota, colocando-as levemente sobrepostas.
3. Regue com o azeite de oliva restante, polvilhe o orégano e finalize com folhas de manjericão.
4. Antes de servir, leve a torta ao forno bem quente por cerca de 3 minutos para aquecer levemente os tomates.