Torta Rústica de Legumes Grelhados com Queijo

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada em cubinhos
• 2 cenouras picadas em cubinhos
• 2 abobrinhas picadas em cubinhos
• 1 tomate picado em cubinhos
• 1 colher (café) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 200 g de mussarela fatiada

Massa

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo de girassol
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (branca ou integral)
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Recheio

1. Aqueça uma panela com o óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
2. Acrescente a cenoura, a abobrinha e o tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Refogue os legumes por alguns minutos até ficarem macios, mas ainda firmes. Reserve para a montagem.

Massa

1. No liquidificador, bata os ovos, o óleo de girassol e o sal até obter uma mistura cremosa.
2. Adicione o leite, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado. Bata até a massa ficar homogênea.
3. Acrescente o fermento químico em pó e misture delicadamente para incorporar.

Montagem

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma assadeira média com óleo e farinha.
2. Despeje metade da massa na assadeira e espalhe o recheio de legumes por cima.
3. Distribua as fatias de mussarela sobre o recheio e cubra com o restante da massa.
4. Leve ao forno por cerca de 35 minutos, ou até que a torta esteja dourada e firme ao toque.