Torta Vienense de Chocolate
Aprenda a preparar uma deliciosa torta vienense de chocolate, perfeita para ocasiões especiais ou para surpreender a família após o almoço. Composta por uma base simples de biscoito amanteigado de chocolate e um recheio de mousse rico e estruturado com gemas, claras em neve e chocolate meio amargo, esta receita equilibra perfeitamente a doçura e a intensidade do cacau. O resultado é uma sobremesa elegante, gelada e que derrete na boca.
Ingredientes
Massa
- 1 pacote de bolacha maisena de chocolate
- 60 g de manteiga derretida
Mousse
- 200 g de chocolate meio amargo
- 1 lata de creme de leite sem soro gelado
- 4 gemas
- 4 claras
- 8 colheres de sopa de açúcar
- Raspas de chocolate para decorar
Modo de preparo
Massa
- Moa a bolacha maisena de chocolate no processador de alimentos ou no liquidificador até obter uma farinha fina.
- Misture a manteiga derretida à farofa de biscoito até que esteja totalmente integrada e úmida.
- Pressione a massa uniformemente no fundo de uma forma de aro removível com 26 cm de diâmetro por 5 cm de altura.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio.
Mousse
- Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, cuidando para não queimar.
- Acrescente o creme de leite sem soro gelado ao chocolate derretido, misture bem até obter um creme homogêneo e reserve.
- Em uma batedeira, bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar até formar um creme fofo e claro, depois reserve.
- Em outra tigela limpa, bata as claras em neve firme, adicione as 4 colheres de sopa restantes de açúcar e continue batendo até obter um merengue brilhante.
- Incorpore delicadamente, com movimentos suaves de baixo para cima, o chocolate misturado com o creme de leite, o creme de gemas e as claras em neve.
- Despeje a mousse sobre a massa de biscoito já fria na forma.
- Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas para firmar.
- Desenforme com cuidado e decore a superfície com raspas de chocolate antes de servir.
Notas do chef
- Mantenha a torta refrigerada até o momento de servir para garantir a textura ideal da mousse.
- Para facilitar na hora de desenformar, utilize papel-manteiga no fundo da forma de aro removível.
- Certifique-se de que o creme de leite esteja bem gelado e sem soro para não comprometer a consistência da mousse.