Tortelle de Ricota e Espinafre Ao Molho Cremoso

Massa

• 200 g de farinha de trigo
• 3 ovos inteiros
• 50 g de ervas a gosto
• 5 g de açafrão

Recheio

• 100 g de espinafre picado
• 200 g de ricota picada
• Sal a gosto

Molho

• 100 ml de leite
• 1 copo de requeijão
• 1 caixa de creme de leite
• Sal a gosto

Massa

1. Em um recipiente ou bancada, misture os ovos com a farinha de trigo, as ervas e o açafrão até incorporar todos os ingredientes.
2. Sove bem a massa até que fique homogênea e elástica, e depois abra com o auxílio de um rolo até atingir uma espessura fina. Reserve.

Recheio

1. Em uma panela, refogue o espinafre picado até murchar ligeiramente.
2. Misture o espinafre refogado com a ricota picada e tempere com sal a gosto.

Molho

1. Em uma panela, aqueça o leite, adicione o requeijão e misture bem até derreter.
2. Tempere com sal a gosto, adicione o creme de leite, misture até ficar homogêneo e reserve aquecido.

Montagem e Finalização

1. Corte a massa aberta em quadrados de 12 x 12 cm.
2. Coloque uma porção de recheio no centro de cada quadrado de massa, dobre ao meio e feche pressionando as bordas.
3. Junte as duas pontas inferiores da massa selada para formar o formato tradicional de chapeuzinho (tortelle).
4. Leve os tortelles para cozinhar em uma panela com água fervente e sal por cerca de 7 minutos ou até ficarem al dente.
5. Retire a massa da água, cubra com o molho cremoso aquecido, decore com ervas frescas a gosto e sirva em seguida.