Trutas Crocantes à Moda da Serra

Para as trutas

• 4 trutas inteiras, limpas
• 3 dentes de alho picados ou esmagados
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
• 1 xícara (120 g) de pão ralado (farinha de rosca)

Para fritar e finalizar

• 100 g de gordura de presunto (ou banha com sabor defumado)
• 1/2 xícara (120 ml) de azeite
• 4 fatias de presunto

Acompanhamentos

• 1,5 kg de batatas, cortadas para fritar
• Sal para temperar as batatas
• Salada verde a gosto
• Broa de milho (opcional, para servir)

Para as trutas

1. Lave bem as trutas e faça cortes superficiais nos lombos para facilitar a absorção dos temperos.
2. Tempere as trutas com sal, pimenta-do-reino, alho e suco de limão. Cubra e deixe marinar na geladeira por 2 a 3 horas.
3. Após a marinada, seque levemente as trutas com papel-toalha e passe cada uma na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, no pão ralado, pressionando para aderir bem.
4. Aqueça a gordura de presunto com o azeite em uma frigideira grande até derreter completamente.
5. Frite as trutas em fogo médio até ficarem douradas e crocantes. Retire e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de gordura.

Para fritar e finalizar

1. Na mesma gordura utilizada para fritar as trutas, frite rapidamente as fatias de presunto até ficarem levemente douradas, sem deixá-las endurecer.
2. Coloque uma fatia de presunto frito sobre cada truta e sirva em uma travessa.

Acompanhamentos

1. Frite as batatas até ficarem douradas e tempere com sal.
2. Sirva as trutas com as batatas fritas, a salada verde e a broa de milho, se desejar.