Vaca Atolada Tradicional com Costela Bovina e Mandioca Cremosa

Name: Vaca Atolada Tradicional com Costela Bovina e Mandioca Cremosa
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de costela bovina em pedaços; 500 g de mandioca cozida e sem fios; 1 cebola média picada (150 g); 3 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de óleo (15 ml); 1 colher de chá de sal (ou a gosto); Água suficiente para cozinhar; 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

A vaca atolada é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido pela combinação de costela bovina cozida lentamente com mandioca até formar um ensopado encorpado e saboroso. Nesta versão, a carne é dourada antes do cozimento para intensificar os sabores e o caldo ganha cremosidade com a mandioca cozida.

BrasileiraMédia6 porções

Preparo: 20 min

Cozimento: 55 min

Total: 75 min

Ingredientes

Ensopado

1 kg de costela bovina em pedaços
500 g de mandioca cozida e sem fios
1 cebola média picada (150 g)
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de óleo (15 ml)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
Água suficiente para cozinhar
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Ensopado

Aqueça o óleo em uma panela de pressão e coloque os pedaços de costela bovina. Frite até dourar bem todos os lados, garantindo mais sabor ao preparo.
Adicione o alho amassado e refogue por cerca de 1 minuto. Acrescente a cebola picada e cozinhe até que fique macia e transparente.
Cubra a costela com água, adicione o sal e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos após o início da pressão, até a carne ficar macia e se soltar facilmente dos ossos.
Retire a costela da panela, separe a carne dos ossos e descarte os ossos.
Transfira o caldo do cozimento para uma panela grande.
Adicione a mandioca cozida e amassada ao caldo. Misture bem até que parte da mandioca se desfaça e deixe o ensopado com textura cremosa.
Retorne a carne desfiada ou em pedaços para a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Ajuste a quantidade de água se necessário, mantendo um caldo cremoso.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva a vaca atolada bem quente.

Notas do chef

Prefira cortes de costela com boa quantidade de carne e gordura entremeada para um resultado mais saboroso.
A mandioca deve estar bem cozida para se incorporar ao caldo e proporcionar a textura cremosa característica do prato.
A vaca atolada pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado e costuma ficar ainda mais saborosa após o descanso.