Vinagrete Cremoso de Mostarda
O vinagrete cremoso de mostarda é uma versão encorpada e saborosa do molho tradicional, com textura semelhante à maionese e um equilíbrio entre acidez e aroma. Fácil de preparar, combina com diversos pratos e pode ser mantido refrigerado para uso durante a semana.
Ingredientes
Vinagrete Cremoso de Mostarda
- 2 ovos grandes
- ¼ de xícara (60 g) de mostarda amarela ou Dijon
- 2 xícaras (480 ml) de azeite
- ⅔ de xícara (160 ml) de vinagre branco ou de vinho
- 1 colher (sopa) de vinho tinto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Vinagrete Cremoso de Mostarda
- Em uma tigela média, coloque os ovos e a mostarda e misture bem com um fouet até obter uma base homogênea.
- Adicione o azeite aos poucos, em fio fino e lentamente, sem parar de bater, para formar a emulsão corretamente.
- Continue incorporando o azeite até utilizar toda a quantidade indicada, até que a mistura fique espessa e cremosa, com textura semelhante à de uma maionese.
- Acrescente o vinagre, o vinho tinto, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até o molho ficar uniforme e bem temperado.
- Transfira o vinagrete cremoso para um recipiente com tampa e mantenha refrigerado até o momento de servir.
Notas do chef
- Mantenha o molho refrigerado em recipiente bem fechado por até 5 dias.
- A mostarda Dijon proporciona um sabor mais intenso, enquanto a mostarda amarela deixa o molho mais suave.
- O molho combina especialmente bem com carnes grelhadas, saladas, legumes e sanduíches.