Virado à Paulista Tradicional Completo

Feijão

• 300 g de feijão carioca ou preto

Bisteca e Linguiça

• 500 g de bisteca suína (aproximadamente 5 peças de 100 g cada)
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 10 g de pimenta-do-reino moída
• 1 maço pequeno de salsa picada
• 200 g de linguiça toscana fresca

Torresmo

• 1 kg de toucinho fresco
• 100 ml de óleo vegetal

Virado de Feijão

• 200 g de farinha de mandioca
• 50 g de alho picado
• 1 cebola média picada

Couve Refogada

• 1 maço de couve (aproximadamente 300 g)
• 100 g de toucinho defumado
• 50 g de alho picado
• Óleo vegetal a gosto

Banana Empanada

• 5 bananas-prata maduras
• 100 g de farinha de trigo
• 200 g de farinha de rosca
• 8 ovos
• 50 ml de leite

Arroz e Ovos

• 300 g de arroz branco

Feijão

1. Escolha, lave e cozinhe o feijão em água até que os grãos fiquem macios. Reserve os grãos e parte do caldo do cozimento.

Bisteca e Linguiça

1. Tempere as bistecas com sal, suco de limão, pimenta-do-reino e salsa. Cubra e deixe marinar por pelo menos 2 horas.
2. Frite ou grelhe as linguiças até dourarem e ficarem completamente cozidas.
3. Frite ou grelhe as bistecas até ficarem bem douradas e cozidas por dentro.

Torresmo

1. Corte o toucinho fresco em cubos de aproximadamente 4 cm.
2. Aqueça 50 ml de óleo em uma panela e frite os cubos de toucinho até ficarem dourados e crocantes.
3. Tempere com sal somente ao final do preparo para preservar a crocância.

Virado de Feijão

1. Refogue o alho e a cebola no óleo do preparo do torresmo até ficarem levemente dourados.
2. Acrescente os grãos de feijão cozidos e misture bem.
3. Adicione parte do caldo do feijão e cozinhe por cerca de 10 minutos para incorporar os sabores.
4. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo continuamente até obter um virado cremoso e uniforme.

Couve Refogada

1. Corte a couve em tiras médias.
2. Refogue o alho e o toucinho defumado com um fio de óleo até dourarem.
3. Acrescente a couve e refogue rapidamente até murchar levemente, mantendo a textura.

Banana Empanada

1. Descasque as bananas e passe cada uma pela farinha de trigo.
2. Passe as bananas nos ovos batidos com leite e sal e finalize envolvendo com farinha de rosca.
3. Frite em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes.

Arroz e Ovos

1. Prepare o arroz pelo método tradicional, refogando, adicionando água e cozinhando até secar.
2. Frite os ovos em óleo quente, mantendo as gemas inteiras.

Montagem

1. Coloque o virado de feijão no centro de uma travessa.
2. Distribua ao redor o arroz, as bistecas, a linguiça, o torresmo, a couve, as bananas empanadas e os ovos fritos.
3. Sirva imediatamente enquanto os acompanhamentos estão quentes.