Virado de Cascudo à Moda Caipira
O virado de cascudo é uma receita típica da culinária caipira, que valoriza o sabor do peixe de água doce combinado com temperos frescos e farinha de milho. O preparo cuidadoso mantém a textura da carne do peixe e cria um prato úmido, nutritivo e cheio de personalidade.
Ingredientes
- 1 kg de cascudo de rio limpo
- Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho amassados e picados
- 2 cebolas médias picadas
- 6 tomates maduros sem sementes picados
- 1 sachê ou tablete de caldo de peixe ou camarão
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- 1 colher (sopa) de alfavaca picada ou manjericão, se preferir
- Cerca de 1½ xícara (chá) de farinha de milho amarela, ajustada conforme o ponto
Modo de preparo
- Cozinhe o cascudo em uma panela grande com água e um pouco de sal por cerca de 20 minutos, até que a carne fique cozida.
- Retire o peixe da água quente e mergulhe imediatamente em água fria para firmar a carne e facilitar o manuseio.
- Abra o cascudo, retire os espinhos e reserve os pedaços de carne, mantendo-os o mais inteiros possível.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados e aromáticos.
- Acrescente os tomates picados, o caldo de peixe ou camarão, o cheiro-verde e a alfavaca. Refogue até formar um molho encorpado e bem temperado.
- Adicione os pedaços de cascudo ao refogado e misture delicadamente para envolver o peixe sem desmanchá-lo. Ajuste o sal e a pimenta.
- Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo suavemente até obter um virado levemente úmido e com boa consistência.
- Transfira para uma travessa e finalize com cheiro-verde fresco. Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou banana frita.
Notas do chef
- A farinha de milho deve ser adicionada gradualmente para controlar a textura e evitar que o virado fique seco.
- O cascudo deve ser manipulado com cuidado após o cozimento para preservar pedaços maiores de carne no preparo.
- O prato combina bem com acompanhamentos simples, como arroz branco e banana frita.