Virado de Feijão Tradicional

Preparo

• 600 g de feijão cozido e temperado, escorrido, mantendo um pouco do caldo, preferencialmente feijão carioca ou feijão preto
• 3 colheres (sopa) de banha de porco ou 3 colheres (sopa) de óleo de soja ou óleo vegetal
• 1/2 xícara (chá) de farinha de milho em flocos (fubá floculado), ajustando conforme o ponto desejado
• 100 a 150 ml de caldo de galinha, caldo de legumes ou água, conforme a necessidade
• Sal a gosto, somente se o feijão ainda não estiver temperado
• Pimenta-do-reino moída na hora e outros temperos a gosto, como pimenta, cominho leve ou cheiro-verde
• Opcional para servir: couve refogada, torresmo, pedaços de bacon ou linguiça frita e arroz branco

Preparo

1. Aqueça levemente o feijão cozido, se estiver gelado, e reserve parte do caldo para ajustar a textura do virado.
2. Aqueça a banha de porco ou o óleo em uma frigideira grande ou panela média em fogo médio.
3. Adicione 2 colheres (sopa) do caldo de galinha, caldo de legumes ou água à gordura quente e misture por alguns segundos para incorporar sabor.
4. Acrescente o feijão cozido e misture delicadamente por 2 a 3 minutos, mantendo os grãos inteiros.
5. Adicione a farinha de milho aos poucos, polvilhando e mexendo com firmeza até obter uma mistura uniforme, sem desmanchar completamente os grãos de feijão.
6. Ajuste a consistência adicionando mais caldo se o virado estiver seco ou mais farinha de milho se estiver muito úmido. O ponto ideal é uma preparação firme, úmida e com os grãos visíveis.
7. Acerte o sal e a pimenta, se necessário, e cozinhe por mais 1 a 2 minutos para incorporar os sabores.
8. Transfira para uma travessa e sirva quente com os acompanhamentos de sua preferência.