Vitela ao Vinho Branco com Molho Cremoso
A vitela ao vinho branco com molho cremoso é um prato clássico que combina carne extremamente macia com um molho encorpado, preparado com vinho branco, caldo de carne e um leve toque de ketchup. O cozimento lento garante textura suculenta e um sabor refinado, ideal para servir em almoços e jantares especiais.
Ingredientes
- 1 kg de vitela cortada em pedaços médios
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 cebola média bem picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 1 maço de salsa fresca picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Tempere a vitela com sal e pimenta-do-reino, cubra e leve à geladeira por 12 horas para absorver os temperos.
- Aqueça a manteiga ou a margarina em uma panela grande e doure os pedaços de vitela em fogo médio por todos os lados.
- Acrescente a cebola e refogue até ficar macia e levemente dourada.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e misture bem, deixando cozinhar por alguns minutos até incorporar e dourar levemente.
- Adicione o vinho branco seco e mexa para soltar os resíduos caramelizados do fundo da panela.
- Junte o caldo de carne dissolvido e o ketchup, misturando até obter um molho homogêneo.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o molho grude no fundo.
- Verifique se a carne está macia, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, finalize com a salsa picada e sirva imediatamente.
Notas do chef
- Caso o molho fique muito espesso, acrescente pequenas porções de água quente durante o cozimento.
- O prato combina bem com arroz branco, purê de batatas ou massas frescas.
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
- O sabor do molho fica ainda mais apurado quando preparado com vinho branco seco de boa qualidade.